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泡普洱茶為何不能翻動(dòng)茶葉？
2021-09-15
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不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對(duì)于普洱茶，不同時(shí)期總是會(huì)有各種各樣的困惑及不解。
有的是因?yàn)椴恢涝趺礇_泡普洱茶而煩惱，有的是因?yàn)槁?tīng)別人說(shuō)，沖泡普洱茶時(shí)，不能隨便地翻動(dòng)普洱茶而煩惱。
閑暇時(shí)泡一杯茶，總能讓人舒適又安心。但泡茶又是件講究的事。但不管是沖泡哪個(gè)年份的普洱茶，都要把握好三個(gè)要素：投茶量、水溫、時(shí)間。
投茶量：投茶量需要根據(jù)所用沖泡蓋碗或者紫砂壺來(lái)確定，常規(guī)的茶水比為1:50，也就是說(shuō)沖泡1克茶葉需要50ml的水，然而我們平時(shí)沖泡不需要太過(guò)于苛求。
水溫：水溫與普洱茶的年份和原料老嫩關(guān)系比較密切。對(duì)于普洱茶新茶和春茶來(lái)說(shuō)沖泡溫度92-95℃即可，中期茶和老茶用95-100℃沸水沖泡，然而不同地區(qū)的海拔和氣壓對(duì)沸水的溫度也有影響。
時(shí)間：沖泡第三要素即時(shí)間，前期沖泡即入即出，后期至尾水適當(dāng)悶泡，普洱茶大多比較耐泡，7、8泡開(kāi)始可以視具體情況悶泡20-40S，尾水階段延長(zhǎng)悶泡時(shí)間。
對(duì)于沖泡普洱茶有哪些動(dòng)作，或者說(shuō)哪些不經(jīng)意的動(dòng)作會(huì)影響到茶葉的滋味，比如，泡茶時(shí)翻動(dòng)茶葉。
沖泡普洱茶為什么不能翻動(dòng)茶葉？對(duì)普洱茶湯到底有著怎樣的影響？
很多人翻動(dòng)茶葉可能不是故意為之，純粹就是因?yàn)橄矚g看葉底，或者是長(zhǎng)期泡茶養(yǎng)成的習(xí)慣。
這樣做的目的，也是因?yàn)橄胍铚淖涛陡俺鑫丁?，卻不知這樣做了之后，反而會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味大打折扣。
沖泡普洱茶時(shí)，翻動(dòng)葉底會(huì)影響普洱茶湯的具體表現(xiàn)有哪些？
1、湯色變渾
在開(kāi)泡以后，茶葉會(huì)因?yàn)槎啻纬鰷槃?shì)覆在茶具一側(cè)，一些較細(xì)碎的茶渣也流到葉底底部，茶湯越泡越通透。但其間翻動(dòng)茶葉，就會(huì)攪亂葉底，再?zèng)_泡出來(lái)的茶湯就會(huì)變渾濁。
2、滋味苦澀
由于翻動(dòng)過(guò)葉底，原本經(jīng)過(guò)正常沖泡形成的茶湯滋味會(huì)出現(xiàn)苦澀感，或者變寡淡，影響品鑒。
3、耐泡度降低
普洱茶的耐泡度也跟這個(gè)技巧有關(guān)系。一些沖泡古樹(shù)茶很講究的人，注水時(shí)避免翻動(dòng)葉底，如果有茶友要求看茶底，也會(huì)提醒不要翻茶葉，有利于保持茶葉的耐泡度。正確的泡茶方式是不翻動(dòng)、不抖動(dòng)。
4、破壞茶葉衛(wèi)生
有人在翻茶葉時(shí)，會(huì)隨手用茶桌上的一些長(zhǎng)期暴露在空氣中的物品，或用手指直接觸碰茶葉，可能會(huì)同時(shí)把一些細(xì)菌帶進(jìn)茶具。
若你不小心翻動(dòng)了自己沖泡的茶葉，應(yīng)該怎么辦？
把翻動(dòng)過(guò)葉底后的第一泡湯倒掉，重新再?zèng)_泡一泡即可彌補(bǔ)。由于翻動(dòng)過(guò)葉底，一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會(huì)出現(xiàn)在那泡茶湯中。
這是一個(gè)小技巧，很多泡茶好喝的人都會(huì)注意這個(gè)小細(xì)節(jié)。從泡茶的方面來(lái)說(shuō)，一個(gè)泡茶好的人最基本的就是做到每泡都幾乎一個(gè)味道，一泡茶不應(yīng)該出現(xiàn)幾種味道。
一些講究的人，如果你去翻動(dòng)他(她)還要繼續(xù)泡的茶，是會(huì)被看作一種不尊重的行為。也就是說(shuō)，如果茶還要繼續(xù)泡，葉底可以給你看，但也僅僅是看看，而不是讓你去翻葉底。
還有就是不翻動(dòng)茶底，普洱茶更耐泡!
普洱茶的耐泡度也跟這個(gè)技巧有關(guān)系，一些沖泡古樹(shù)茶很講究的人，注水的時(shí)候都不會(huì)翻動(dòng)茶底，更不會(huì)讓你去翻動(dòng)葉底了。這種平靜地沖泡下去，耐泡度會(huì)有一定的提高。
那普洱茶葉底，到底何時(shí)看、如何看？
其實(shí)翻動(dòng)葉底，大部分原因還是為了觀察葉底來(lái)看一款茶的品質(zhì)。但看葉底也是有最佳時(shí)機(jī)的，一般在二十多泡停止沖泡以后，茶葉完全舒展開(kāi)，可以清晰展示葉底的細(xì)節(jié)。
從葉底上，我們可以較直觀地看出一款茶的品質(zhì)，如茶葉的季節(jié)、老嫩程度、工藝、潔凈度和完整度等。
茶葉的好滋味，源于好原料，也因沖泡而展露。改變一些細(xì)節(jié)，也許就會(huì)有意想不到的收獲。
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